En el marco del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, Costa Rica se prepara para una semana de acciones concretas y celebraciones que reafirman su liderazgo regional en la construcción de una cocina con propósito.

Gracias al apoyo irrestricto de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible, y bajo la organización conjunta de Gastronomía Esencial y la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible – Gastronómica Costa Rica, se desplegará una agenda diversa de actividades académicas, prácticas y culturales entre el 14 y el 18 de junio.

Uno de los hitos será el Laboratorio Gastronómico del Tacaco, a realizarse en Amura Centro Culinario, espacio académico aliado que acogerá a cocineros, productores, estudiantes y expertos para explorar las posibilidades culinarias, sostenibles y simbólicas de este producto ancestral costarricense. Será una experiencia formativa que une técnica, identidad y sostenibilidad y por supuesto una Gastronomía con Propósito.

Durante esta semana también se realizarán visitas técnicas a proveedores sostenibles y espacios de intercambio donde se crearán propuestas culinarias sostenibles en colaboración con el equipo del Hyatt Centric Plaza Tempo.

En este marco, Costa Rica recibe con entusiasmo al invitado internacional Chef Jorge Jiménez Londoño, conocido como “George de La Beautiful”, cocinero colombiano, publicista y diseñador de experiencias, fundador del icónico restaurante La Beautiful Cocina Inusual en Manizales. George ha sido embajador de marcas internacionales, ha representado a Colombia en encuentros gastronómicos de alto nivel y es reconocido por transformar ingredientes en relatos, platos en emociones, y cocina en arte.

Como parte de las actividades centrales, se llevará a cabo el Laboratorio Gastronómico del Tacaco, una experiencia colaborativa que reúne a chefs, estudiantes, productores y actores del turismo rural para explorar las posibilidades culinarias del Sechium tacaco, un fruto endémico costarricense de gran valor cultural y nutricional. El objetivo principal del laboratorio es revitalizar el uso del tacaco en la cocina contemporánea, promoviendo su incorporación en menús con identidad, sostenibilidad y propósito. Esta iniciativa busca reconectar a las nuevas generaciones con los sabores del territorio, visibilizar ingredientes subutilizados y fortalecer el orgullo por nuestras raíces gastronómicas como herramienta de desarrollo local y expresión cultural. A través de este ejercicio práctico, se siembra una visión transformadora: una gastronomía que no solo alimenta, sino que educa, preserva y construye futuro.

Un día importante de la celebración será el 18 de junio, cuando se realice el lanzamiento oficial del Programa de Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible, una iniciativa pionera desarrollada por Gastronomía Esencial y avalada por Gastronómica Costa Rica. En este acto solemne, se entregará la primera certificación como Chef Ejecutivo Sostenible y se concederá por primera vez el Distintivo de Calidad GastroSostenible a un hotel costarricense, evidenciando un modelo integral de compromiso ambiental, cultural y social en la gastronomía.

La actividad tendrá lugar en el Hotel Hyatt Centric Plaza Tempo, Escazú, un aliado del movimiento por la sostenibilidad, y contará con invitados especiales, representantes del sector y medios de comunicación.

Actividades como el laboratorio del tacaco, encuentros con estudiantes y chefs nacionales, y aportes creativos a las propuestas gastronómicas del Hyatt Centric Plaza Tempo, en una muestra de integración entre la identidad costarricense y la visión de que la gastronomía costarricense sea siempre una Gastronomía con propósito.

Esta agenda colaborativa refleja el esfuerzo conjunto de múltiples actores por consolidar una gastronomía que nutre desde la raíz, que respeta el entorno, y que celebra la cultura desde el plato.